O bacalhau à Zé do Pipo original é um prato icônico da culinária portuguesa, que combina o sabor intenso do bacalhau com a cremosidade do purê de batatas e um toque de cebola e azeitonas. Essa receita foi criada pelo dono do restaurante Zé do Pipo, em Lisboa, e se tornou um clássico não só em Portugal, mas em todo o mundo. É um prato de preparo relativamente simples, mas que requer um pouco de habilidade e atenção aos detalhes para ficar perfeito. Se você quer experimentar um pouco da gastronomia portuguesa em casa, não deixe de experimentar essa receita deliciosa. Tudo fica prontinho para servir em aproximadamente uma hora. Vamos conferir o passo a passo.
Bacalhau à Zé do Pipo Original.
Ingredientes.
Para a preparação da receita de bacalhau à Zé do Pipo original, você vai precisar de:
- 1 quilo de bacalhau em postas dessalgado;
- 1,2 kg de batatas cortadas em cubos;
- 300 ml de azeite;
- 1 pimentão vermelho fatiado;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 folha de louro;
- 2 dentes de alho picados;
- 3 colheres de manteiga;
- 100 gramas de picles;
- 100 gramas de maionese;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Noz moscada a gosto;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 150 ml de leite;
- Azeitonas pretas a gosto;
- Ramos de salsinha;
- Sal a gosto.
Preparando o bacalhau à Zé do Pipo original.
- Primeiro passo: Descasque as batatas, corte em cubos e coloque em uma panela de tamanho apropriado. Jogue água até cobrir, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por dez minutos ou até amaciar. Escorra.
- Segundo passo: Amasse as batatas com um garfo, esmagador ou espremedor, coloque em uma panela apropriada, ligue o fogo e acrescente a manteiga. Mexa para misturar bem.
- Terceiro passo: Adicione o leite aos poucos, tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e mexa bem para o purê ficar liso e cremoso. Desligue o fogo e reserve.
- Quarto passo: Coloque farinha de trigo em um pratinho e passe as postas de bacalhau dessalgado para empanar.
- Quinto passo: Coloque azeite para aquecer em uma frigideira grande e frite as postas de bacalhau por três minutos. Passado o tempo, vire as postas e espere fritar por mais três minutos do outro lado.
- Sexto passo: Transfira e acomode as postas de bacalhau fritas para um refratário grande e deixe reservado.
- Sétimo passo: Agora, coloque um pouco de azeite em outra frigideira, adicione o alho picado, a folha de louro, metade do pimentão vermelho fatiado e o vinho branco. Deixe ferver por 3 minutos para apurar bem o sabor.
- Oitavo passo: Despeje esse molho da frigideira por cima do bacalhau que está reservado no refratário. Também sobre o bacalhau distribua os picles.
- Nono passo: Acomode o purê de batatas no refratário ao redor das postas fritas e cubra todo o bacalhau com maionese.
- Décimo passo: Leve o refratário ao forno preaquecido a 180°C por vinte e cinco minutos ou até ficar bem gratinado.
- Décimo primeiro passo: Prontinho, a sua receita de bacalhau à Zé do Pipo original está perfeita. Agora é só retirar do forno, decorar com azeitonas, o restante das tiras de pimentão, ramos de salsinha e levar à mesa para servir em seguida.
Mais receitas de bacalhau.
Bacalhau à Zé do Pipo Original: dicas.
- Você deve dessalgar o bacalhau com antecedência, uma vez que o processo é demorado. Para isso, coloque os pedaços do peixe em uma vasilha, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água três vezes nesse período.
- Escolha um bom bacalhau: Para que a receita fique perfeita, é importante escolher um bom bacalhau. Prefira os cortes mais altos e firmes, sem manchas ou partes moles. Você também tem a opção de comprar o bacalhau dessalgado e congelado, que é muito bom e atende bem às exigências da receita.
- Faça um bom purê de batatas: O purê de batatas é uma parte essencial da receita. Use batatas de boa qualidade, cozinhe até ficarem macias e amasse bem. Adicione leite quente, manteiga e sal a gosto, até ficar cremoso.
- Monte o prato com cuidado: Para montar o prato, coloque o bacalhau numa travessa, cubra com o purê de batatas e decore com rodelas de cebola, azeitonas e salsa fresca. Leve ao forno por alguns minutos para gratinar.
Seguindo essas dicas, você vai preparar um Bacalhau à Zé do Pipo original delicioso e perfeito!
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