Saithe é bacalhau? O “bacalhau” não é só um peixe. É um nome para várias espécies da família Gadidae.
Há vários tipos de “bacalhau”, cada um com sua própria textura, sabor e origem. Por exemplo, o bacalhau da Noruega é muito valorizado. E o saithe é muito amado no Brasil.
Então, você está pronto para aprender as diferenças? E escolher o melhor “bacalhau” para suas receitas?
O Que é o Bacalhau?
O bacalhau pertence à família Gadidae. Inclui espécies como o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus. Mas, “bacalhau” também significa peixes salgados e secos. Isso é um prato típico da Noruega.
Entender esses significados ajuda a escolher o melhor bacalhau para suas receitas.
Diferenciando bacalhau, peixe e técnica de salga
O termo “bacalhau” pode se referir a:
- Peixes da família Gadidae, como Gadus morhua e Gadus macrocephalus.
- Peixes de cinco espécies que passaram por salga e secagem.
- Um prato da culinária norueguesa, feito com peixe salgado e seco.
As três definições de bacalhau
Então, o “bacalhau” não é só um peixe. Ele tem três significados: a família Gadidae, o processo de salga e secagem, e um prato da Noruega. É crucial entender essas diferenças para escolher o bacalhau certo.
Saithe é Bacalhau?
O saithe, o ling e o zarbo são peixes salgados e secos. Mas não são bacalhau. Isso porque não pertencem à família Gadidae. A família Gadidae inclui o bacalhau “real oficial” e o bacalhau do Pacífico.
Peixes como o saithe, o ling e o zarbo podem ser usados em receitas semelhantes ao bacalhau. Mas eles têm características visuais, de textura e sabor diferentes. O saithe, por exemplo, tem cor mais escura e sabor mais forte. É bom em bolinhos, saladas e ensopados.
Saithe é bacalhau: entendendo as espécies de bacalhau e peixes gadiformes
É importante saber as diferenças entre bacalhau e peixes gadiformes. Isso ajuda a escolher o ingrediente certo para suas receitas. Veja algumas informações importantes:
- Bacalhau: Gadus morhua (bacalhau “real oficial”) e Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico)
- Peixes Gadiformes: Pollachius virens (saithe), Ophiodon elongatus (ling) e Brosmius brosme (zarbo)
Embora possam ser usados em receitas semelhantes, é crucial saber a diferença entre bacalhau e peixes gadiformes. Suas características e propriedades culinárias são muito diferentes.
Gadus Morhua: O Bacalhau “Real Oficial”
O Gadus morhua, também chamado de bacalhau do Porto ou bacalhau da Noruega, é o verdadeiro bacalhau “real oficial”. Pescado no Atlântico Norte, é conhecido por sua carne suculenta e textura desmanchável. Sua sabor único o torna o preferido em pratos de culinária internacional.
O Brasil é o segundo maior consumidor de bacalhau da Noruega, importando 15 mil toneladas no ano passado. A expectativa para 2023 é de 17 mil toneladas. Portugal, por sua vez, consome cerca de 20% de todo o bacalhau pescado no mundo, importando 95% do bacalhau da Noruega.
O Gadus Morhua é o mais nobre e caro da Noruega, conhecido como “legítimo” ou “real oficial”. Empresas noruegues processam diariamente entre 120 e 150 toneladas de bacalhau de forma semiartesanal.
Além do Gadus morhua, outras espécies como Saithe, Zarbo e Ling são exportadas para o Brasil. Eles são vendidos em lascas ou desfiados e são mais baratos. Mas o Gadus morhua é o único verdadeiro bacalhau, não encontrado no Brasil.
Outros Tipos de Bacalhau e Peixes Salgados Secos
Além do Gadus morhua, conhecido como bacalhau, existem outros peixes salgados e secos. O ling, o zarbo e o saithe são exemplos. Eles têm textura firme e sabor intenso, mas não são bacalhau.
Ling, Zarbo e Saithe
O ling tem duas nadadeiras dorsais e uma nadadeira caudal arredondada. Seu corpo é retangular e alongado, com carne clara a amarelada. O zarbo tem uma nadadeira caudal arredondada e uma nadadeira dorsal contínua. Sua nadadeira anal começa no meio do corpo.
O saithe se destaca por não ter escamas. Sua nadadeira caudal é bifurcada e as nadadeiras pélvicas são pequenas. A linha lateral é branca e reta.
Gadus Macrocephalus: O Bacalhau do Pacífico
O Gadus macrocephalus, ou bacalhau do Pacífico, é semelhante ao bacalhau do Atlântico. Mas sua carne é menos desmanchável e o sabor é menos intenso.
Essas espécies, apesar de não serem bacalhau, são usadas em pratos semelhantes. Elas oferecem uma textura mais firme e um sabor mais intenso que o bacalhau do Atlântico.
Da Pesca à Salga: O Processo Artesanal
O bacalhau vem de um processo artesanal de pesca, salga e secagem na Noruega. Isso acontece desde janeiro até abril. Os peixes são pescados e limpos logo após, começando a jornada para se tornarem bacalhau famoso.
Depois de pescados, os peixes são salgados por três a quatro semanas. Eles são colocados em camadas, com sal grosso entre elas. Isso mantém o peixe fresco e conservado.
Os peixes salgados são então colocados em paletes e levados para câmaras ventiladas. Lá, ficam por mais uma semana. Nesse tempo, o bacalhau se torna seco e adquire seu sabor único, herdando a tradição norueguesa.
Este cuidadoso processo de processo de pesca, salga artesanal, conservação e secagem dá ao bacalhau norueguês sua qualidade e tradição norueguesa. Isso o torna um dos peixes salgados secos mais queridos do mundo.
Como Escolher o Melhor Bacalhau
Quando você está escolhendo um bacalhau, é importante olhar alguns pontos para garantir que ele seja bom. A cor da carne pode ser de branco a amarelo-palha. Ela deve estar seca e não ter partes úmidas visíveis. Evite manchas prateadas ou vermelhas, pois podem indicar que o peixe não está bem conservado.
Outro ponto a considerar é a rotulagem do bacalhau. A nova lei do MAPA diz que o nome da espécie deve estar na embalagem. Isso ajuda a saber qual tipo de bacalhau você está comprando.
Dicas para identificar qualidade e frescor
Para saber se o bacalhau está fresco, veja os seguintes pontos:
- Carne seca e firme, sem partes úmidas ou amolecidas;
- Ausência de manchas prateadas, vermelhas ou escuras;
- Cheiro suave e agradável, sem odor intenso ou rançoso.
É sempre bom escolher o bacalhau de melhor qualidade que você achar. Isso vai garantir que suas receitas tenham o sabor e a textura perfeitos.
Dessalgar o Bacalhau: Um Passo Essencial
Para desfrutar de receitas de bacalhau, é crucial dessalgar primeiro. O bacalhau salgado tem muito sal, cerca de 10% a 12%. Remover esse excesso é um processo importante.
Técnicas eficazes para dessalgar em casa
Para dessalgar o bacalhau em casa, siga estes passos:
- Lave bem o bacalhau, removendo qualquer sujeira ou resquício de sal visível.
- Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra-o completamente com água gelada. A água gelada é essencial para manter a frescura do peixe.
- A cada 6 horas, troque a água da vasilha, mantendo o bacalhau sempre submerso e na geladeira.
- Repita esse processo por 48 horas, garantindo que o peixe fique completamente dessalgado.
- Para deixá-lo ainda mais macio, adicione uma xícara de leite a cada troca de água.
Esse processo reduz a salgadura do bacalhau para 2,5% a 3,5%. Assim, ele fica pronto para suas receitas favoritas.
O tempo de dessalga varia pelo tipo e tamanho do bacalhau. Acompanhe o processo com atenção. Com paciência e cuidado, você terá um bacalhau perfeito para suas receitas.
Receitas Deliciosas com Bacalhau
O bacalhau é um ingrediente versátil. Ele pode ser usado em várias refeições, como pratos principais, entradas e antepastos. Veja algumas receitas criativas e saborosas para aproveitar ao máximo o sabor e a textura deste peixe.
Pratos Principais, Entradas e Antepastos
O expert Carlos Ohata ensina a fazer um carpaccio de bacalhau com purê de feijões edamame. É uma entrada leve e refrescante. Já o chef Leo Salgueiro mostra como fazer bruschettas com pasta de bacalhau. É uma ótima escolha para antepastos.
Existem muitas outras receitas com bacalhau para experimentar. Por exemplo, o bacalhau ao forno, o bacalhau à Brás e o bacalhau desfiado com purê ao alho. Todos são pratos principais cheios de sabor.
No Páscoa, o bacalhau de forno é muito popular no Brasil e em Portugal. É uma opção clássica para reuniões festivas.
O bacalhau é um ingrediente versátil. Ele pode ser usado em muitas receitas, desde pratos principais até entradas e antepastos. Experimente e surpreenda seus convidados com sabores inesquecíveis!
Benefícios do Bacalhau Norueguês para Restaurantes
O bacalhau da Noruega vem do Gadus morhua. Ele é um ingrediente incrível para restaurantes. Seu sabor único e o processo artesanal norueguês encantam quem come.
Esse bacalhau é versátil. Ele pode ser usado em muitos pratos, de entradas a pratos principais. Isso ajuda os chefs a criar cardápios que agradam a todos.
Ele também é bom para o bolso. Depois do processo de dessalgue, o bacalhau pode ganhar até 30% de peso. Isso significa que os restaurantes podem oferecer pratos gostosos e bons para o bolso.
Por isso, o bacalhau da Noruega é ótimo para restaurantes. Ele traz tradição, sabor, versatilidade e eficiência. Com ele, os chefs podem fazer pratos incríveis que todos vão adorar.
Saithe é bacalhau: Conclusão
Exploramos várias definições e espécies de “bacalhau”. Descobrimos que o Bacalhau Saithe é reconhecido como uma verdadeira variedade. Isso ajuda a escolher o melhor tipo de bacalhau para suas receitas.
É importante entender como o bacalhau é feito artesanalmente. Isso garante um melhor preparo e sabor. Optar pelo Bacalhau da Noruega traz benefícios como sabor único e tradição. Isso surpreende os clientes com experiências gastronômicas únicas.
Prepare-se para explorar o mundo do bacalhau. Descubra as opções e escolha a melhor para suas preferências culinárias. Com essas informações, você fará a escolha certa e desfrutará de pratos incríveis.
FAQ: Saithe é bacalhau
O que é o bacalhau?
O bacalhau não é um único peixe. É o nome dado a várias espécies da família Gadidae. Isso inclui o Gadus morhua, pescado no Atlântico Norte, e o Gadus macrocephalus, do Pacífico. Também se refere a peixes de cinco espécies salgados e secos. Além disso, é um prato da culinária norueguesa.
Quais são as três definições de bacalhau?
As três definições de bacalhau são: (1) peixes da família Gadidae, como o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus. (2) peixes de cinco espécies salgados e secos. (3) um prato da culinária norueguesa.
O saithe é considerado bacalhau?
O saithe, o ling e o zarbo são peixes salgados e secos. Mas não são considerados “bacalhau” propriamente dito. Isso porque não pertencem à família Gadidae. Eles têm características visuais e de sabor diferentes do bacalhau.
Qual é o bacalhau “real oficial”?
O Gadus morhua é o bacalhau “real oficial”. Pescado no Atlântico Norte, é reconhecido por sua carne suculenta e textura macia. É o preferido para pratos da culinária internacional.
Quais são os outros tipos de bacalhau e peixes salgados secos?
Além do Gadus morhua, existem outros peixes salgados e secos. O ling, o zarbo e o saithe são exemplos. O Gadus macrocephalus é semelhante ao bacalhau do Atlântico, mas tem carne menos desmanchável.
Como é o processo artesanal de produção do bacalhau?
O processo artesanal de produção do bacalhau é feito na Noruega. Os peixes são pescados, limpos, salgados e secados. Depois, são colocados em paletes de madeira para secar mais uma semana.
Quais aspectos devo observar ao escolher uma peça de bacalhau?
Ao escolher bacalhau, observe a cor da carne. Ela pode variar de branco a amarelo-palha. A pele deve estar seca e sem partes úmidas. Manchas prateadas ou vermelhas podem indicar má conservação. A nova portaria do MAPA exige o nome da espécie na embalagem.
Como devo dessalgar o bacalhau antes do consumo?
Para dessalgar o bacalhau, lave bem o peixe. Coloque em uma vasilha com água gelada e troque a água a cada 6 horas por 48 horas. Mantenha na geladeira. Acrescente leite na troca de água para deixar mais macio.
Quais são algumas receitas deliciosas com bacalhau?
O bacalhau é versátil e pode ser usado em várias receitas. Carlos Ohata ensina a fazer carpaccio de bacalhau com purê de feijões edamame. Leo Salgueiro mostra como fazer bruschettas com pasta de bacalhau.
Quais são os benefícios do bacalhau norueguês para restaurantes?
O Bacalhau da Noruega tem vários benefícios para restaurantes. Seu sabor único e a tradição do processo artesanal encantam os clientes. É versátil para pratos variados. Além disso, pode aumentar 30% de peso após o dessalgue, trazendo um alto rendimento.
