Esta receita de bacalhau com ervilhas e gema é simplesmente maravilhosa e bem fácil de ser preparada. Confira o passo a passo e vamos por em prática para o almoço de domingo.
Receita de Bacalhau com Ervilhas e Gema.
Ingredientes.
Para a preparação da receita de bacalhau com ervilhas e gema, você vai precisar de:
- 4 lombos de bacalhau frescos dessalgados;
- 1 litro e óleo de girassol;
- 1 fava de baunilha;
- 500g ervilhas frescas congeladas;
- 1 unidade de erva doce (funcho);
- 200g de manteiga;
- 100g de cenoura;
- 100g de salsão;
- 100g de cebola;
- 12 ovos caipira;
- 1L de água;
- 40g de bacon;
- 200g de farinha panko;
- Sal (a gosto);
- Pimenta (a gosto);
- ½ cebola;
- 200g de manteiga.
Preparando a receita de bacalhau com ervilhas e gema.
Como fazer o bacalhau:
- Coloque a baunilha e o óleo de girassol em um saco a vácuo de cozinhar por 40 minutos em 80ºC.
- Utilize esse óleo de baunilha para cozinhar o bacalhau por 14 minutos em 68ºC.
Como fazer as ervilhas:
- Faça um caldo de legumes utilizando a cenoura, salsão e cebola.
- Caramelize as ervilhas com esse caldo de legumes e a manteiga.
Como fazer o crudite de erva doce:
- Corte a erva doce bem fina e coloque em água com gelo.
Como fazer a marmelada de gema:
- Cozinhe o ovo inteiro por 40 minutos em 68ºC, resfrie e tire a gema.
- Coloque sobre o óleo de girassol para que não resseque.
Como fazer a farofa de Bacon:
- Pique a cebola e o bacon, e doure eles na frigideira.
- Acrescente manteiga, sal e pimenta.
Receita de bacalhau com ervilhas e gema: dicas.
- Para tirar o sal do bacalhau (dessalgar), o melhor é acondicionar o peixe em uma tigela de tamanho apropriado, cobrir com água e levar à geladeira, deixando lá de um dia para o outro, trocando a água de três a quatro vezes nesse período de tempo.
- Os ingredientes desta deliciosa receita são suficientes para deixar plenamente satisfeitas até 4 pessoas adultas (rende 4 porções generosas).
- Receitas que utilizam o bacalhau são sempre muito saudáveis, uma vez que o peixe apresenta baixíssimo teor de gordura, além de ter alta concentração do ácido graxo ômega 3, o que, entre outros benefícios, auxilia no combate ao colesterol alto.
