A receita de bacalhau à Zé do Pipo tradicional resulta em um prato simplesmente maravilhoso. E o melhor de tudo é que a preparação é muito fácil, prática e não demora mais do que quarenta e cinco minutos para ficar tudo pronto para ir à mesa e servir. Vamos conhecer o passo a passo.
Bacalhau à Zé do Pipo Tradicional.
Ingredientes.
Para a preparação da receita de bacalhau à Zé do Pipo tradicional, você irá precisar de:
- ½ quilo de batata;
- 1,5 l de leite;
- 1 quilo de lombo de bacalhau;
- 4 cebolas grandes;
- 6 gemas;
- 3 dentes de alho picados;
- 3 colheres de manteiga;
- 2 folhas de louro;
- Azeite de oliva quanto baste;
- Sal a gosto;
- Noz-moscada a gosto;
- 1 colher (chá) de mostarda;
- Sumo de 1 limão;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Azeitonas a gosto;
- Salsinha a gosto.
Preparando o de bacalhau à Zé do Pipo tradicional.
- Primeiro passo: Coloque uma panela com 1 litro de leite no fogo para esquentar. Acrescente duas colheres de azeite de oliva, uma pitada de pimenta-do-reino, uma folha de louro e os lombos de bacalhau. Deixe abrir em lascas, escorra e reserve o líquido do cozimento.
- Segundo passo: Em uma panela de tamanho apropriado, faça um refogado com as cebolas cortadas em rodelas, 250 ml de azeite de oliva, o alho picado e uma folha de louro. Deixe refogando até as cebolas ficarem macias.
- Terceiro passo: Coloque as batatas para cozinhar com um pouco de sal e um pouco do líquido reservado do cozimento do bacalhau até ficarem macias.
- Quarto passo: Após, escorra, espere esfriar um pouco e amasse as batatas com um garfo ou com o espremedor.
- Quinto passo: Coloque o purê de batata em uma panela, acrescente manteiga, meio litro de leite, quatro gemas, uma pitada de pimenta-do-reino, o suco de um limão e noz-moscada a gosto. Leve ao fogo brando por alguns minutos, sempre mexendo.
- Sexto passo: Em um recipiente de vidro, coloque duas gemas, gotas de limão, mostarda, sempre mexendo, enquanto acrescenta azeite aos poucos para formar a maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sétimo passo: Em um refratário, disponha as lascas de lombo de bacalhau. Em seguida, distribua o purê de batata em volta do bacalhau.
- Oitavo passo: Jogue o refogado de cebola sobre o bacalhau e, por último, espalhe a maionese sobre o refogado de cebola.
- Nono passo: Leve o refratário ao forno preaquecido a 180ºC por vinte e cinco minutos ou até gratinar. Após, é só retirar do forno e levar à mesa para servir.
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Bacalhau à Zé do Pipo Tradicional: dicas e curiosidades.
- É bom lembrar que o processo de dessalga do bacalhau é demorado, portanto deve ser feito com antecedência. Para tanto, coloque os pedaços do peixe em uma vasilha, cubra com água e deixe na geladeira de um dia para o outro, trocando a água três vezes nesse período.
- A receita deve o seu nome a José Valentim, apelidado de “Zé do Pipo”, dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor da receita.
Resumo
Nome da Receita
Bacalhau à Zé do Pipo Tradicional
Autor
Receita de Bacalhau
Publicado em
Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
Avaliação média
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