Veremos agora como dessalgar bacalhau e qual o tempo ideal para cada tipo de preparação. Isso porque, tanto na Páscoa como em festas de Fim de Ano, as famílias costumam preparar diversas receitas com o tradicional bacalhau.
Como dessalgar bacalhau.
A forma de preparar varia desde receitas tradicionais portuguesas até as mais inusitadas, conforme a criatividade do cozinheiro.
No entanto, de que serve tanta criatividade na preparação da receita, se você não souber como dessalgar bacalhau da forma correta. Então, vamos passar algumas dicas fáceis para você acertar de cara na preparação dessa deliciosa iguaria, seja na Semana Santa ou qualquer outra época do ano.
Aquela camada grossa de sal que já vem com o bacalhau, é uma maneira de prolongar a conservação do peixe, que já vem desde a época dos povos Vikings, que já conservavam o pescado dessa forma.
Nos dias atuais, o peixe é imerso em salmoura logo depois de pescado e acondicionado em local próprio para secar.
Segundo especialistas, o segredo nessa etapa do processo, é o tempo, dependendo da grossura das postas e o pedaço de peixe escolhido.
A recomendação é colocar o bacalhau em uma vasilha com água gelada, com algumas pedrinhas de gelo, e deixar na geladeira. A proporção é colocar duas partes de água para cada parte do pescado.
Tempo para a troca da água:
- Bacalhau desfiado: Tempo de 6 horas, substituindo a água a cada 3 horas.
- Postas normais: Tempo de 24 horas, substituindo a água a cada 6 horas.
- Postas grossas: Tempo de 40 horas, substituindo a água a cada 8 horas.
- Postas muito grossas: Tempo de 48 horas, substituindo a água a cada 8 horas.
- Lombos muito grossos: Tempo de 72 horas, substituindo a água a cada 8 horas.
Agora que você já sabe como dessalgar bacalhau, veremos como conservar. É possível congelar o bacalhau por até 6 meses. Para tanto, você deve secar bem o peixe, pincele com azeite de oliva e coloque em um pote fechado hermeticamente.
E, no momento de preparar, não coloque o bacalhau para ferver. Depois de dessalgado, você deve ter os mesmos cuidados que teria com outro peixe, ao prepará-lo, para evitar que desmanche.
Caso deseje, escalde em água fervente por breves minutos para um pré-cozimento antes de fazer a preparação do bacalhau.
Como dessalgar o bacalhau rapidamente – Top 5 dicas.
O bacalhau é um peixe muito popular em Portugal, principalmente nas épocas festivas como a Páscoa e o Natal, e agora já sabemos que é preciso dessalgar o bacalhau antes de cozinhar, o que pode levar um tempo considerável. Porém, com algumas dicas, é possível acelerar o processo de dessalgue. Aqui estão cinco dicas para dessalgar o bacalhau mais rapidamente:
1. Corte o bacalhau em pedaços menores
Cortar o bacalhau em pedaços menores é uma forma de dessalgar o peixe mais rapidamente. Isso porque o sal é absorvido mais facilmente pelas áreas expostas do peixe. Dessa forma, quanto menor o pedaço, mais rápido o sal será retirado. Além disso, fica mais fácil controlar a quantidade de sal retirada de cada pedaço.
2. Como dessalgar o bacalhau: mergulhe o peixe em água fria
Mergulhar o bacalhau em água fria também ajuda a acelerar o processo de dessalgue. A água fria ajuda a extrair o sal do peixe mais rapidamente do que a água quente. Além disso, a água fria evita que o peixe cozinhe parcialmente, o que pode acontecer se for mergulhado em água quente por muito tempo.
3. Troque a água com frequência
Trocar a água com frequência é outra forma de dessalgar o bacalhau mais rapidamente. À medida que o sal é retirado do peixe, ele se dissolve na água, tornando-a salgada. Trocar a água ajuda a remover o sal e acelera o processo de dessalgue. Recomenda-se trocar a água a cada duas horas para obter melhores resultados.
4. Adicione batatas à água
Adicionar batatas à água em que o bacalhau está sendo dessalgado pode ajudar a acelerar o processo. As batatas absorvem o sal da água, tornando-a menos salgada e, assim, ajudando o bacalhau a dessalgar mais rapidamente. Além disso, as batatas adicionam um sabor extra ao prato.
5. Como dessalgar o bacalhau usando leite
Usar leite é outra forma de dessalgar o bacalhau mais rapidamente. O leite contém uma proteína chamada caseína, que ajuda a extrair o sal do peixe. Para usar o leite, basta colocar o bacalhau em uma tigela com leite suficiente para cobrir o peixe e deixar descansar por algumas horas na geladeira. Depois de algumas horas, o bacalhau deve estar dessalgado e pronto para cozinhar.
Dessalgar o bacalhau pode levar algum tempo, mas com essas dicas, é possível acelerar o processo e ter o peixe pronto para cozinhar mais rapidamente. Cada uma das técnicas apresentadas pode ser usada de forma individual ou combinada com outras. Lembre-se de que, para um melhor resultado, é importante utilizar água limpa e trocá
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