Receita de Bacalhau com Ervilhas e Gema Caipira

Como fazer o bacalhau:

1. Coloque a baunilha e o óleo de girassol em um saco a vácuo de cozinhar por 40 minutos em 80ºC.
2. Utilize esse óleo de baunilha para cozinhar o bacalhau por 14 minutos em 68ºC.

Como fazer as ervilhas:

1. Faça um caldo de legumes utilizando a cenoura, salsão e cebola.
2. Caramelize as ervilhas com esse caldo de legumes e a manteiga.

Como fazer o crudite de erva doce:

1. Corte a erva doce bem fina e coloque em água com gelo.

Como fazer a marmelada de gema:

1. Cozinhe o ovo inteiro por 40 minutos em 68ºC, resfrie e tire a gema.
2. Coloque sobre o óleo de girassol para que não resseque.

Como fazer a farofa de Bacon:

1. Pique a cebola e o bacon, e doure eles na frigideira.
2. Acrescente manteiga, sal e pimenta.

Receita de bacalhau com ervilhas e gema: dicas.

• Para tirar o sal do bacalhau (dessalgar), o melhor é acondicionar o peixe em uma tigela de tamanho apropriado, cobrir com água e levar à geladeira, deixando lá de um dia para o outro, trocando a água de três a quatro vezes nesse período de tempo.
• Os ingredientes desta deliciosa receita são suficientes para deixar plenamente satisfeitas até 4 pessoas adultas (rende 4 porções generosas).
• Receitas que utilizam o bacalhau são sempre muito saudáveis, uma vez que o peixe apresenta baixíssimo teor de gordura, além de ter alta concentração do ácido graxo ômega 3, o que, entre outros benefícios, auxilia no combate ao colesterol alto.

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